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HACCP驗廠食品法典中對概述產(chǎn)品部分的要求
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HACCP驗廠食品法典概述產(chǎn)品部分要求

應為每一種產(chǎn)品或產(chǎn)品組制定全面的產(chǎn)品描述，其中應包括有關產(chǎn)品安全的相關信息。作為一種指南，產(chǎn)品描述可包括，但不僅限于以下各項：

?  組成（如原材料、成分、過敏原、配方）

?  成分的原產(chǎn)地

?  影響食品安全的物理或化學屬性（如 pH 值、a w ）

?  處理和加工（如熟制、冷卻）

?  包裝系統(tǒng)（如氣調(diào)、真空）

?  貯藏和配送條件（如冷藏、常溫）

?  既定貯藏和使用條件下的目標安全保質(zhì)期。

應收集、維護、記錄和更新進行危害性分析所需的所有相關信息。公司應確保根據(jù)綜合全面的信息來源制定 HACCP 計劃，并根據(jù)請求提供參考和使用。作為一種指南，此項計劃可包括，但不僅限于以下各項：

?  最新的科學文獻

?  與特定食品相關的以往和已知危害性

?  相關的實踐規(guī)范

?  公認的指導原則

?  與產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售相關的食品安全立法

?  客戶要求